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“Les 4 saisons du champignon” de la
« talentueuse » Linda Louis : « une bible » pour “Libération.

commentaire 0 commentaire | Mis en ligne le 21/08/20 | #
 

« La déshydratation “est la méthode la plus facile, la plus sécurisée, la plus économique et la plus intéressante sur le plan nutritionnel” pour conserver les champignons, écrit Linda Louis, talentueuse auteure culinaire de la nature dans les Quatre Saisons du champignon. Procurez-vous cette “bible”, vous y apprendrez que vous n’êtes pas obligé d’investir dans un déshydrateur pour sécher les cèpes et que cela fonctionne bien quand ils sont placés près d’une cheminée, d’un radiateur ou d’une chaudière. Linda Louis recommande cette technique pour les cèpes, les trompettes-de-la-mort, les shiitakés,les chanterelles (en tube ou jaunissantes), les mousserons d’automne, mais elle la déconseille pour les pieds-de-mouton, qui deviennent amers, les girolles ou les pleurotes, qui deviennent trop caoutchouteuses une fois réhydratées et cuites. »
Ceci est un extrait de l'excellent article que le talentueux Jacky Durand a ércit dans Libération du 29 juillet.

                   


 
 
 
 
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