>> Art culinaire, cuisine
 

Levain

Mon guide pas à pas pour réussir son levain + 40 délicieuses recettes pour en profiter
 

Valérie Zanon, photographies de Linda Louis

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. L’auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées – brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc. – auxquelles on peut ajouterles astuces pour recycler ses surplus de de levain ou ses restes de pain.

Paru le 25 mars 2021
2e tirage le 11 mai 2021

 

176 pages en quadri, 18 x 24 cm
broché avec rlieure intégra
Prix : 16,50 €

ISBN : 978 207292 485 9

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