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“M” aime la cuisine tamoule

commentaire 0 commentaire | Mis en ligne le 18/09/22 | #
 

                       La cuisine tamoule dans M

Dans sa livraison du 10 septembre ; M - le magazine du Monde a écrit un bon papier (avec une très belle illustration de Patrick Pleutin) sur une recette très populaire de la cuisine tamoule et a rencontré à cette occasion Jody Danasse. Extrait :
« Présent dans le sud du sous-continent indien depuis l’Antiquité, le peuple tamoul a développé, en même temps qu’une langue et une culture, une cuisine essentiellement végétarienne aux saveurs à part.
Dans la diaspora – qui s’étend de l’État indien du Tamil Nadu au Sri Lanka, en passant par l’île Maurice, l’Europe ou encore le Canada – les recettes du
tiffin figurent parmi les plats les plus populaires. “On désigne par tiffin un repas léger qui peut se prendre au petit déjeuner comme au dîner, explique Jody Danasse, consultante culinaire issue d’une famille originaire du Tamil Nadu et autrice d’À la table d’une famille tamoule (éditions Alternatives). II peut s'agir de préparations à la vapeur aussi bien que frites.”
Plat phare du tiffin, les idlis sont des petites galettes cuites à la vapeur faites à base de lentilles fermentées, de riz blanc et de graines de fenu grec.
Léo Bourdin écrit aussi […] : « Ce midi, dans la petite cuisine de son appartement, à Rosny-sous-Bois, Jody Danasse fait un peu de place pour installer tout le matériel nécessaire à la préparation des idlis,selon sa recette familiale. » Avant de conclure : « Du bout des doigts, Jody démoule ses trésors avant de les dresser, avec du rasam, au centre d’une assiette bleue. En bouche, la pâte est dense et spongieuse ; l’acidité de la sauce pique les papilles et lie l’ensemble. Une bouchée diffuse et pleine de saveurs – comme la culture des Tamouls. »

Autre présentation de l'ouvrage, celle du trimestriel Fémi-9 (septembre/novembre) qui propose sa recette du kozhi kari kulambu (colombo de poulet) : « Jody Danasse a grandi en France dans une famille d'origine indienne tamoule entre une mère adepte de cuisine ayurvédique et un père fin gourmet. Dans son livre À la table d'une famille tamoule, elle vous propose de découvrir cinquante recettes familiales ouvrant sur un monde de saveurs délicates riches en condiments et épicés. “Les plats cuisinés à la maison m'ont toujours intriguée, raconte Jody Danasse, c'est bien simple, je ne les ai jamais retrouvés au restaurant ou vus présentés dans les médias, alors qu'ils étaient mon quotidien et une part indéniable de ma culture et de mon identité.” »

            Cuisine tamoule dans FEMI-9


 
 
 
 
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