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"Libération" offre une recette du "Meilleur du chocolat"

commentaire 0 commentaire | Mis en ligne le 24/10/10 | #
 

Libe logofoodinguesDans sa succulente chronique hebdomadaire intitulée LES FOODINGUES (Libération), ici celle du 21 octobre 2010, avec un titre ci-contre comme on les adore, Jacky Durand propose une recette extraite du Meilleur du chocolat :
« Et pour tous les amoureux de la table, voici la recette de mousse au chocolat noir de Jacques Genin. "Une mousse sans blanc d'oeuf, pour la texture d'une soie", explique le chocolatier de la rue de Turenne à Paris dans un livre inspiré et très pédagogique. Il faut 450 g de crème fraîche liquide (fleurette) et 180 g de chocolat noir. Placer au préalable dix minutes au congélateur le bol, la crème et les fouets du batteur avec lesquels vous allez exécuter cette recette. Monter doucement 300 g de crème liquide au batteur électrique. La bonne consistance est celle d'une crème fouettée, elle se situe juste avant celle d'une chantilly. Réserver au réfrigérateur. Porter à ébullition les 150 g de crème liquide restante. Verser sur le chocolat noir haché au couteau. Amalgamer consciencieusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajouter la moitié de la crème fouettée à la ganache. Mélanger délicatement pour la détendre. Incorporer le restant de la crème afin d'obtenii un mélange homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur pendant quatre heures. »


 
 
 
 
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