Editions Alternatives

se dit fondeur en chocolat. Parce qu’il aime le chocolat et ses métamorphoses. Chocolatier, pâtissier, caramélier, confiseur – à travers ses créations, il se montre avant tout rêveur. Il passé son enfance à Saint-Dié dans les Vosges débutant dès l'âge de 12 ans un pré-apprentissage dans un abattoir local. Arrivé à Paris à 20 ans, il enchaînera les “petits boulots” avant sa rencontre avec le cuisiner Patrick Dubois avec lequel il dirigera l'Auberge de Beauregard dans l'Essonne. En 1986, il ouvrira son propre restaurant, Le Basic dans le sixième arrondissement de la capitale. Longtemps au service des palaces, à travers son atelier de chocolat qu'il fonde en 1996, il ouvre en 2008 une chocolaterie rue de Turenne, à Paris, puis une seconde enseigne rue de Varenne, où l’on se bouscule pour les guimauves tendres comme des nuages, les caramels aux reflets d’ambre, le vitrail des pâtes de fruits et le défilé des chocolats.